PrehGastro reúne a cocineros y productores de la comarca

Cocineros, chefs, productores y artesanos de la comarca participan en las primeras sesiones formativas del proyecto impulsado por Valles Pasiegos y la Universidad de Cantabria

El proyecto PrehGastro continúa dando pasos para convertir el patrimonio prehistórico de los Valles Pasiegos en una experiencia gastronómica innovadora y diferenciadora. Durante las últimas semanas se han desarrollado las primeras sesiones formativas dirigidas a los profesionales que participarán en esta iniciativa, reuniendo en la sede del Grupo de Acción Local Valles Pasiegos a chefs, cocineros, productores agroalimentarios y artesanos de toda la comarca.

La formación, impartida por especialistas del grupo de investigación EvoAdapta de la Universidad de Cantabria, ha permitido a los participantes adentrarse en los conocimientos científicos que servirán de base para la creación de menús, productos y experiencias inspiradas en la alimentación de las comunidades prehistóricas que habitaron este territorio.

Las primeras jornadas estuvieron centradas en la contextualización histórica y arqueológica del proyecto, ofreciendo una aproximación rigurosa a los modos de vida, los recursos alimentarios y las prácticas de subsistencia de las poblaciones prehistóricas del norte peninsular. Los asistentes pudieron conocer de primera mano las investigaciones más recientes y reflexionar sobre cómo trasladar este conocimiento al ámbito gastronómico actual.

Además, las sesiones han servido como espacio de encuentro y trabajo colaborativo entre los distintos profesionales implicados en el proyecto. Restauradores, elaboradores y artesanos compartieron inquietudes, experiencias e ideas para comenzar a diseñar propuestas capaces de conectar patrimonio, identidad territorial y gastronomía.

Asesoramiento para establecimientos participantes

Esta fase formativa constituye el primer paso de un proceso que continuará durante los próximos meses con acciones de asesoramiento individualizado para los establecimientos participantes. El objetivo es desarrollar menús, productos y experiencias gastronómicas que integren el conocimiento científico generado por la investigación arqueológica y lo transformen en una propuesta turística y cultural singular.

PrehGastro está promovido por el Grupo de Acción Local Valles Pasiegos en colaboración con la Universidad de Cantabria, a través del grupo de investigación EvoAdapta, y busca poner en valor el excepcional patrimonio prehistórico de la comarca mediante nuevas fórmulas de divulgación, interpretación y desarrollo económico ligado al territorio.