PrehGastro 2025 llega a Valles Pasiegos
La segunda edición del encuentro arqueogastronómico une ciencia, patrimonio y cocina en el Centro de Arte Rupestre de Cantabria
El Grupo de Acción Local Valles Pasiegos, conjuntamente con el grupo de investigación EvoAdapta de la Universidad de Cantabria, organiza la segunda edición de PrehGastro, una iniciativa pionera que une arqueología, patrimonio y gastronomía para transformar el conocimiento científico en experiencias sensoriales y culturales.
La jornada, que se celebrará el 10 de diciembre en el Centro de Arte Rupestre de Cantabria ubicado en Puente Viesgo, propone una inmersión única en la cultura prehistórica a través del diálogo entre ciencia, territorio y cocina contemporánea. El proyecto cuenta con la financiación del programa LEADER del Grupo de Acción Local Valles Pasiegos y el patrocinio de Consejería de Cultura, Turismo y Deporte; Cultura Cantabria; Sociedad Regional de Educación, Cultura y Deporte, Sabe a Norte (ODECA) y el Ayuntamiento de Puente Viesgo, reflejando la colaboración entre instituciones académicas, culturales y rurales en torno a un objetivo común: poner en valor la identidad pasiega y el patrimonio prehistórico como motor de desarrollo sostenible.
La ciencia y el territorio, unidas en torno a la mesa
PrehGastro 2025 surge del convencimiento de que el conocimiento científico sobre el pasado puede ser también una herramienta de futuro. Esta nueva edición amplía la mirada iniciada en Santander en 2024 y se adentra ahora en el territorio pasiego, un espacio en el que la historia de la humanidad se conserva viva en sus cuevas, paisajes y tradiciones.
El proyecto parte de una premisa esencial: la gastronomía puede ser un lenguaje para comunicar la ciencia y una vía de conexión entre las comunidades locales y su patrimonio. En esta edición, el trabajo conjunto entre investigadoras, chefs, guías y productores busca mostrar cómo los hallazgos arqueológicos —semillas, huesos, piedras o conchas — no solo narran la evolución cultural, sino que también inspiran una forma contemporánea de entender el territorio y su cocina.
Una comarca con raíces prehistóricas vivas
Los Valles Pasiegos albergan un conjunto excepcional de yacimientos rupestres que son parte fundamental del arte paleolítico europeo. Las cuevas de El Castillo, Las Monedas y La Pasiega, en Puente Viesgo, junto a Salitre, en Miera, forman un conjunto reconocido por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Estos enclaves ofrecen una ventana única a las formas de vida, la espiritualidad y la creatividad simbólica de las comunidades que habitaron el territorio hace más de 35.000 años.
Para el Grupo de Acción Local Valles Pasiegos, este legado no es solo un testimonio histórico, sino también una oportunidad de futuro. En palabras de su presidente, Ángel Sainz Ruiz, “La información científica obtenida en las cuevas de nuestra comarca no es solo una ventana al pasado, sino una fuente de inspiración para el presente. Las cuevas de Puente Viesgo y Miera nos hablan de los orígenes de la humanidad, y vincular ese legado con la gastronomía actual es una forma de mantener viva esa conexión entre paisaje, identidad y saber ancestral. En Valles Pasiegos, la cultura y la cocina comparten la misma raíz: la tierra y la memoria.”
Desde esa mirada integradora, PrehGastro se plantea como un espacio de transferencia de conocimiento, en el que los resultados de la investigación arqueológica se traducen en prácticas gastronómicas, narrativas culturales y nuevas oportunidades económicas para los actores locales.
De la arqueología al plato
La propuesta de este año se estructura en torno a tres grandes ejes: la divulgación científica, la creación gastronómica y la conexión con el territorio. A través de debates, ponencias y experiencias culinarias, el evento explora cómo los alimentos y técnicas de la Prehistoria pueden inspirar la cocina actual, fomentando al mismo tiempo el turismo cultural y gastronómico en Cantabria.
En este marco, Ana B. Marín-Arroyo, catedrática de Prehistoria de la Universidad de Cantabria y directora de EvoAdapta, subraya la esencia del proyecto, “a través de PrehGastro traemos la investigación al plato: cada hallazgo aporta preguntas que los chefs transforman en sabores. Es una forma de que la ciencia palpite en el territorio y llegue a la gente mediante la cocina.”
El enfoque del programa combina la reflexión académica con la experimentación culinaria. Las ponencias y mesas redondas abordarán temas como la paleobotánica, la dieta y subsistencia prehistóricas, la pedagogía del patrimonio y la creatividad gastronómica como vehículo de divulgación científica para poner en valor el territorio. Entre los participantes se encuentran figuras del ámbito universitario, museístico, productor, restaurador y hostelero, que compartirán visiones sobre cómo narrar el pasado desde distintas disciplinas.
Ciencia que se saborea
La jornada culminará con la experiencia “Cocina Viva”, en la que los chefs Miki Rodríguez (Restaurante UMMA, Santander), Aitor Lobato (La Lleldiría) y Óscar Ferreras Gutiérrez (Restaurante Ruda) reinterpretarán el paisaje y la memoria de Cantabria a través de técnicas ancestrales y productos de kilómetro 0. Su propuesta, inspirada en los resultados científicos de EvoAdapta, demostrará que la investigación puede también traducirse en emoción y sabor.
Por su parte, David Pérez, chef del Restaurante Ronquillo (Ramales de la Victoria), quien participará en la inauguración junto a Ana B. Marín-Arroyo, destaca, “trabajar con la arqueología nos obliga a repensar ingredientes y técnicas desde la raíz; el diálogo con la investigación recupera sabores que hablan del paisaje y de nuestra historia más ancestral.”
Formación, asesoramiento y difusión
Más allá del evento central, PrehGastro integra un conjunto de acciones formativas y de acompañamiento destinadas a chefs, guías turísticos, productores y artesanos de la comarca. A través de talleres y asesorías, el proyecto fomenta la creación de menús inspirados en la dieta prehistórica, el desarrollo de experiencias turísticas integradas y la capacitación de profesionales en torno a la arqueogastronomía como nuevo recurso cultural.
El programa incluye además una estrategia de comunicación coordinada por el GAL Valles Pasiegos y EvoAdapta, que la integración de las experiencias desarrolladas en Valles Pasiegos en la web ya existente, la creación de contenidos para redes sociales y la difusión en medios regionales y nacionales, con el objetivo de posicionar a Valles Pasiegos como destino de referencia en turismo cultural y gastronómico de base patrimonial.
Del éxito de 2024 al futuro de los Valles Pasiegos
La primera edición de PrehGastro, celebrada en el Palacio de la Magdalena, contó con una gran acogida y marcó un precedente al reunir a investigadores, periodistas gastronómicos, gestores culturales y cocineros en un mismo espacio de diálogo. La edición de 2025 amplía ese espíritu colaborativo hacia los Valles Pasiegos, situando la acción en el propio territorio donde la historia se escribió.
Este paso refuerza la estrategia LEADER del Grupo de Acción Local Valles Pasiegos de impulsar el desarrollo sostenible a través de la cultura y la innovación rural, conectando ciencia, patrimonio y tejido productivo. La propuesta se alinea así con la Estrategia de Desarrollo Local Participativo (EDLP), que busca dinamizar el medio rural y diversificar su economía mediante proyectos que promuevan la identidad y el conocimiento local.
Organización y colaboraciones
PrehGastro 2025 está organizado por Grupo de Acción Local Valles Pasiegos conjuntamente por el Grupo EvoAdapta de la Universidad de Cantabria, y cuenta con la financiación del programa LEADER, que es posible en la comarca pasiega gracias a la colaboración de los Ayuntamientos y asociaciones locales, la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación; el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; y los Fondos FEADER de la Unión Europea. La actividad ha sido patrocinada por la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte y Sociedad Regional de Educación, Cultura y Deporte; Sabe a Norte (ODECA) y el Ayuntamiento de Puente Viesgo.
